蕎麦の香り、匂い4
- 2007年05月30日
- 未分類
自分たちが使おうとしている蕎麦の実が、何の加工も施される
前に素の状態で、どのような味、香りを持っているのか？
そのことを頭に入れておいて作業をしていく。製粉。手打ち。
茹で。・・・。そのように考えていくと、本来の材料の味、香り、
とは掛け離れた匂いの蕎麦になった時どこかに問題があったわけで
それが解決しなければ石臼挽き自家製粉の意味もなくなって
しまいます。仕入れのそば粉で充分。手打ちをすることさえ
必要なくなります。機械製麺でも対応できる。
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