B大学S先生　その3

一般に蕎麦好きが初めての蕎麦屋に行ったとします。
そうした時、その人はどのようにその店の蕎麦を評価
するでしょうか？大抵の場合、人はそれぞれ自分の中に
”100点の蕎麦”という物差しを持っています。そして
その物差しでもって、その店で出された蕎麦の評価を下します。
でも考えて見てください。日本全国、どこの蕎麦屋も
365日、毎日100点満点をつけられる材料の蕎麦（平たく
言えば使いたい材料）が使えているか？言い換えれば
言葉は悪く蕎麦の実に対して失礼ですが、”こんな蕎麦の実
使いたくない”と思われるレベルの実を使わなければならない
時が1年を通して何回か、いや、何度も或る筈なのです。
そしてたまたまその店を訪れた時にどうしようもないほど
良くない実を使っていたらそれだけで”この店はたいしたこと
がないなー”となります。